蚂蚁庄园10月12日带来问题是：炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？这个问题可以让玩家们清晰的了解炭烧酸奶为什么是浅褐色的，下面小编为玩家们带来这个问题的正确答案和相关资讯，感兴趣的朋友们赶紧来看看吧。
炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？
正确答案：制作工艺特殊
解析：炭烧酸奶的外观会变成褐色，就是因为制作工艺比较独特。普通酸奶的制作过程是，生牛乳先高温杀菌，然后添加菌种直接发酵而成；而炭烧酸奶则是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃左右的高温长时间加热，时间通常持续7-10小时，然后再添加菌种进行低温长时间发酵。在炭烧酸奶制作的过程中，加热会让牛奶中的蛋白质与牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等还原糖，发生“美拉德反应”（也被称为“褐色反应”），就形成了褐色的炭烧酸奶。所以炭烧酸奶并没有添加色素和焦糖，与字面意思上的“炭烧”也没有关系。
【炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别】
从口感来说，炭烧酸奶以它的“焦糖风味”为特色，这种风味也来自于高温褐变过程中所产生的风味物质。
从营养价值来讲，炭烧酸奶和普通酸奶都是由牛奶加乳酸菌发酵而来，除了炭烧酸奶参与了“美拉德反应”以外，其他的生产过程差别并不大。
与普通酸奶相比，炭烧酸奶加工中的高温褐变过程会使原料乳中的维生素和活性物质含量大幅降低，同时美拉德反应的修饰作用还会使乳中蛋白质的消化利用率下降。
但是，与普通酸奶相比，炭烧酸奶又有一定优势。炭烧酸奶发酵时间更长，发酵更加充分。通过发酵剂长时间处理，更多的乳蛋白质被分解成小肽类和氨基酸，更易消化吸收，同时，长时间的发酵过程使炭烧酸奶中含有更多的乳酸菌(100亿个/100 mL)和代谢产物，能够增加人体肠道内有益菌群数量，有利于维持肠道微生物菌群的平衡。
【炭烧酸奶怎么做好喝】
步骤1
1000ml鲜奶加入100克里海酸奶留种菌发酵(家里只有里海酸奶菌)
步骤2
200克白糖加入75克清水，放入奶锅中小火边搅边熬。
步骤3
不停搅拌糖水直至咖啡色
步骤4
关火，将250克淡奶油倒入焦糖中(淡奶油可提前从冰箱取出放至室温)，边倒边搅拌均匀。这一步一定要小心，淡奶油倒入滚烫的焦糖搅拌的瞬间会产生蒸汽，最好带上手套，以免烫伤。搅拌好的焦糖奶油中可加入1克海盐搅拌均匀。如果没有也可不加PS：因为比较喜欢焦苦味，所以图片上焦糖熬的颜色较深。正常熬至咖啡色即可。
步骤5
按照口味将放凉的焦糖奶油加入酸奶中，搅拌均匀。
步骤6
焦糖奶油加的越多炭烧酸奶颜色越深，炭烧味也越浓。
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