蚂蚁庄园4月21日带来问题是：知道吗？“老抽”酱油的“老”是指？这个问题可以让玩家们清晰的了解“老抽”酱油的“老”是什么意思，下面小编为玩家们带来这个问题的正确答案和相关资讯，感兴趣的朋友们赶紧来看看吧。
知道吗？“老抽”酱油的“老”是指？
正确答案：酿造时间更长
解析：老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
【老抽的意思及来源】
“老抽”酱油则是在生抽基础上继续复晒老化，使酱油的颜色更加红壮或乌黑发亮、有光泽，同时有效成分的浓度也有所增加。由此可见，经过再次复晒的酱油，出厂所需时间较长，晒制时间也较长，从而导致成品的“年龄”也较大，相对生抽来说比较老，因此就叫做“老抽”。
“抽”这个词的意思来自广东，据查证资料源于佛山的古酱园，佛山有一位制作酱油的高手，祖上世代都是制作酱为生，传统的酱油制作是要在晒制、发酵的过程中，反复多次地用竹筐把酱油从酿缸中“抽取”出来，这个“抽”的概念也由此产生。
【老抽和生抽的区别】
生抽和老抽不仔细看，会发现都是黑乎乎的，看起来两者好像没什么区别。但是如果将它们放到一起观察的话，就会明显的看到生抽比老抽的颜色要淡了许多。
生抽的颜色较淡，味道偏咸，常常用来给菜肴调味，但要注意的是，放了生抽以后，一般都不用再放盐，并且不会影响菜的颜色。在炒蔬菜或者凉菜的时候用得比较多。还有就是，生抽经常用来腌制食物，让食物更入味，这有点像平常食盐的作用，又咸又鲜，是腌制的好材料。
老抽的颜色要深一些，而且老抽的主要作用是用来调色，而且老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。
【抽和老抽的介绍】
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
从酱油的原料表中，可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。另外要看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。
酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，一般讲是含量越高，品质越好。氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级。
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